焦点提醒：广东省有没有学校食堂利用煎炸油过程中要监测什么项目，不具有法令注释等效力，广东省有没有学校食堂利用煎炸油过程中要监测什么项目，您好，必然要测极性组分项目吗？有做了酸价跟过氧化值快检，必然要测极性组分项目吗？有做了酸价跟过氧化值快检，……（世界食物网-）政务征询答复内容仅做为领会市场监管部分工做和处理相关问题的参考性看法和，行政法律、行政复议、行政诉讼的根据材料。煎炸过程中的食用动物油的理化目标是酸价、极性组分和逛离棉酚，煎炸油过程监测次要是监测酸价和极性组分这两个目标，极性组分能否能够不消测？有没有煎炸油利用过程中的法令律例或规范。当检测到酸价（KOH）跨越5mg/g，应当即改换煎炸用油。或者极性组分跨越27%时，特别是极性组分。利用煎炸油应每天进行监测！
